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Der Beitrag Mexikos
zur europ�ischen K�che (2)
von Hermann Luyken (XIII 64a WB), Ludwigshafen

MAIS

Es gibt nichts, das mexikanischer w�re als Mais. Das Wort Mais entstammt ebenfalls dem Nahuatl, der Sprache der Azteken. Was f�r Europ�er der Weizen, ist f�r Mexiko der Mais, aus dem das mexikanische Brot, die Tortilla (�bersetzt "kleiner Kuchen"), hergestellt wird. In praktisch jedem mexikanischen Gericht ist Mais enthalten, vor allem als Teig. Kolumbus brachte 1493 den Mais nach Europa, von wo aus er sich innerhalb von 100 Jahren bis nach Afrika und Asien ausbreitete.

Vor 7.000 Jahren begannen die Indianer diese Pflanze, die zu der Art der Gr�ser geh�rt, zu z�chten. Die urspr�nglichen Kolben waren sehr klein und hatten nur vier Kornreihen. Innerhalb von 1.000 Jahren gelang es, die Pflanze in eine anbaubare Art zu verwandeln. Heute gibt es �ber 300 verschiedene Sorten Mais. Die Maispflanze h�ngt inzwischen f�r ihre Reproduktion vom Menschen ab, denn die Samen k�nnen im eingeh�llten und gedr�ngten Kolben nicht treiben. Sie ersticken und verfaulen, so da� sie von Hand (oder maschinell) abgetrennt werden m�ssen.

Mais bewahrt viele Menschen in der dritten Welt vor dem Hungertod. In den industrialisierten L�ndern wird er allerdings eher als Viehfutter verwendet. Zehn Kilo Mais ergeben ein Kilo Rindfleisch. Leider enthalten die

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goldenen K�rner wenig der lebenswichtigen Aminos�uren Lysin und Tryptophan, die f�r den Aufbau von Proteinen ben�tigt werden.

Mais findet aber auch andere Anwendungen als zur Nahrung. Aus Mais kann Ethanol erzeugt werden, der sich als Kraftstoff f�r Motoren eignet. Mais-Ethanol ist der schmackhafte Kraftstoff in Bourbon-Whiskey. Biologisch abbaubare Verpackungsmaterialien, die sich in Wasser aufl�sen, k�nnen aus Maisst�rke hergestellt werden. Inzwischen gibt es auch genmanipulierten Mais mit einem wesentlich h�heren St�rkegehalt.

Aber kehren wir wieder zu e�baren Maisprodukten zur�ck: cholesterinarmes Mais�l, Dextrose, Fructose als S��mittel f�r Coca Cola. Und wer kennt nicht das ber�hmte Pop-Corn? Und die Corn Flakes (= Maisflocken)?

Und nun ein sehr einfaches Rezept f�r gekochte Maiskolben. Einfach, aber lecker, so wie ihn viele Mexikaner essen.


Gekochte Maiskolben
Einige Maiskolben sch�len und in Wasser aufkochen bis sie gar sind. Am besten ist Mais geeignet, der nicht s�� schmeckt, also kein Zuckermais. Die Kolben k�nnen dann mit Butter oder Mayonnaise bestreichen. Ich esse sie am liebsten mit Zitrone betr�uftelt, dann Salz und Chilipulver (Cayenne-Pfeffer) dazu. F�r europ�ische Gaumen ist das aber nicht immer ein Genu�.

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Chronikblatt 1995